4 portions

Ingrédients

4 cuisses de poulet, avec dos
2 cu. à soupe de pesto aux olives (ou pâte d’olives, ou 1/2 tasse d’olives Kalamata dénoyautées, passées au pied mélangeur pour en faire une purée)
1 gousse ail hachée
1 cu. à soupe huile d’olive
Zeste et jus de 1 citron
Sel et poivre
Garnitures:
2 tasses de tomates cerises
1/2 tasse d’olives Kalamata

Riz et haricots pour le service

Préparation

Mettre les cuisses de poulet dans un sac Ziplock. Ajouter le pesto ou la purée aux olives, l’ail, l’huile, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur 3 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 400°F.

Déposer les cuisses de poulet sur une plaque recouverte d’un papier d’aluminium huilé.

Cuire 1 heure. Sortir du four, ajouter les tomates cerises et les olives tout autour, et remettre au four 10 minutes.

Servir avec du riz et des haricots.