4 portions

Ingrédients

400 g de poitrines de poulet, désossées et sans la peau, tranchées en escalopes minces
2 cu. à soupe farine blanche
2 cu. à soupe huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses ail hachées
Sel et poivre
2 grosses tomates, coupées en dés
2 cu. à soupe de pâte d’olives (ou sinon passer environ 1/4 tasse d’olives Kalamata dénoyautées au pied mélangeur avec 1 cu. à thé d’huile d’olive)
1 cu. à thé origan séché
2 cu. à soupe de persil haché

Riz et haricots pour le service

Préparation

Aplatir et attendrir les escalopes en les battant entre 2 feuilles de papier parchemin, à l’aide d’un rouleau à pâte.

Déposer la farine dans un bol, avec un peu de sel et poivre. Enfariner les escalopes et les déposer dans une assiette, en les secouant pour éliminer l’excédent de farine.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes, puis ajouter les escalopes et cuire 2 à 3 min de chaque côté, selon l’épaisseur. Saler et poivrer. Retirer les escalopes du poêlon et les réserver.

Dans la même poêle, ajouter les tomates, la pâte d’olives, l’origan et le persil. Cuire quelques minutes, puis remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer, avant de les servir. Servir avec du riz et des haricots.

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