4 portions

Ingrédients

8 escalopes de veau
1/4 tasse de farine
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 cu. à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 cu. à soupe de vinaigre balsamique
1 cu. à table de moutarde de Dijon à l’ancienne
1/2 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Légumes grillés:
1 oignon haché
2 courgettes tranchées
1/2 poivron rouge coupé en lanières
1/2 poivron jaune coupé en lanières
10 champignons tranchés
2 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Riz pour le service

Préparation

Enfariner les escalopes, saler et poivrer. Dans une poêle à feu moyen-vif, les dorer dans l’huile et le beurre. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et faire revenir les oignons quelques minutes à feu moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire presque complètement. Ajouter la moutarde et le bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer. Accompagner de légumes grillés et de riz.

Légumes grillés: dans une autre poêle à feu moyen-vif, faire revenir les légumes dans l’huile quelques minutes. Saler et poivrer.

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