4-5 portions

Ingrédients

4 cu. table d’huile d’olive
1 cu. à table de vinaigre balsamique
1 cu. thé d’origan séché
4 à 6 hauts de cuisse coupés désossés et coupés sur la longueur
1 oignon tranché
1 aubergine la peau enlevée, coupée sur la longueur en tranches de 1/4 pouce
4 pains pita
12 tomates cerises de couleur coupées en deux mélangées avec 1 cu. table de vinaigre balsamique et un peu de basilic frais haché
1/2 tasse de bébés épinards
2 cu. table d’olives kalamata dénauyautées et tranchées
Mayonnaise pour garniture

Préparation

Faire dorer les aubergines dans la moitié de l’huile, en prenant soin de bien saler et poivrer, de chaque côté quelques minutes. Mettre dans une assiette avec papier essuie-tout et réserver.

Faire dorer le poulet et les oignons tranchés dans le reste de l’huile, bien saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu et ajouter le vinaigre balsamique. Réserver.

Montage:
Déposer les pitas sur 4 papiers parchemin (un par pita). Mettre un peu de mayonnaise sur les pains pita, ajouter quelques aubergines, le poulet, un peu d’épinards, de tomates et d’olives. Pour refermer: rouler le pita en forme de cornet en partant d’un des coins. Enrouler chaque pita avec le papier parchemin et bien serrer, pour aider à tenir.

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