4 portions

Ingrédients

1 oignon haché
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1/2 poivron rouge coupé en dés
1/2 poivron jaune coupé en dés
1 courgette coupée en dés
1 tasse de petits pois surgelés
3 à 4 tranches de jambon épaisses, coupé en petits cubes
1 tasse de riz à grains longs
2 tasses de jus de légumes (ou jus de tomates)
1 cu. à table de persil séché
1/4 cu. thé de piment de Cayenne (au goût)
Sel et poivre au goût
Persil frais pour la garniture

Préparation

Dans une grande poêle faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen quelques minutes en remuant. Ajouter les poivrons, les courgettes, les petits pois, le riz et le jambon, et cuire quelques minutes. Ajouter le jus de légumes ou de tomates, le persil et le piment de Cayenne, et mélanger légèrement.

Amener à ébullition sans brasser, mettre un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux environ 15 à 20 minutes, le temps que le liquide soit absorbé. Garnir de persil frais au moment de servir.

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