12 muffins

Ingrédients

Croustillant aux graines de citrouille:
1/4 tasse de graines de citrouille
1/4 tasse de flocons d’avoine
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’huile
1 pincée de sel

Muffins:
1 tasse de farine
1/3 tasse de poudre d’amandes
3/4 tasse de flocons d’avoine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/3 tasse de beurre d’amandes
1/4 tasse d’huile
1/2 tasse de lait ou lait végétal
1 œuf
1/2 tasse de cassonade
2 bananes mûres en purée
1 c. à thé de vanille

Préparation

Croustillant: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant. Réserver.

Préchauffer le four à 400°F et garnir un moule à muffins de moules en papier.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le beurre d’amandes, l’huile, le lait, l’œuf, la cassonade, les bananes et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Incorporer les ingrédients secs avec une cuillère en bois et mélanger jusqu’à ce que la farine soit incorporée, sans plus. Répartir le mélange dans les moules à muffins et garnir du croustillant sur le dessus des muffins.

Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fermes au toucher.

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