12 muffins

Ingrédients

3/4 de tasse de lait 2%
1 tasse de céréales All-Bran
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine blanche
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4  c. à thé de cannelle
1/4 tasse d’ huile de canola
1/2 tasse de cassonade
3 bananes écrasées
1 œuf
1/2 c. à thé de vanille

Pour le crumble de noix de coco:
1/4 de tasse de noix de coco non sucrée râpée
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le lait avec les céréales. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un troisième bol, mélanger les farines avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle.
Dans le bol avec le lait et les céréales, ajouter l’huile, la cassonade, les bananes, l’œuf et la vanille en fouettant bien. Incorporer graduellement le mélange de farine dans les liquides en remuant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les alvéoles. Parsemer chaque muffin de crumble en petits morceaux.
Cuire au four de 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ces muffins se conservent à température ambiante et se congèlent.

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