10 muffins

Ingrédients

1 tasse de poudre d’amandes
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de noix de coco non sucrée
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
3 bananes écrasées
2 oeufs
1/4 tasse de miel
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1/4 de tasse d’ huile de canola
1/4 tasse d’abricots secs finement coupés (facultatif)
Garniture:
1/2 tasse de pacanes en morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Garnir un moule à muffin de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la noix de coco, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le miel et le vinaigre de cidre. Verser graduellement l’huile en fouettant. Incorporer les bananes écrasées et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en remuant à l’aide d’une cuillère en bois (ne pas trop mélanger). Ajouter les abricots séchés si désiré.

Répartir la pâte dans le moule à muffin. Garnir les muffins des pacanes. Cuire au four 15 à 20 minutes.

Imprimer