12 muffins

Ingrédients

100g (1 1/2 tasse) de poudre d’amandes
3/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
1/4 tasse d’huile
3/4 tasse de yogourt grec nature
3/4 tasse de pomme non pelée râpée (environ 1 pomme) (ou 1 banane en purée)
3/4 tasse de bleuets frais
1/4 tasse d’amandes tranchées finement (pour la garniture)

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400F. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier ou de silicone.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, l’avoine, la cassonade, la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger l’oeuf. l’huile, avec le yogourt et la pomme. Incorporer aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés. Incorporer délicatement les bleuets en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir dans les moules. Saupoudrer d’amandes. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser tiédir. Les muffins se conservent 2 jours dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, mais ils sont meilleurs le jour même.

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