12 portions (2 pains de viande)

Ingrédients

1 cu. soupe d’huile de canola
1 poireau lavé et ciselé
2 gousses d’ail hachées
1/2 cu. thé de muscade
1/2 cu. thé de cannelle
1/2 cu. thé de clou de girofle
454 g de porc ou boeuf haché maigre
454 g de dinde hachée
1 tasse de lait
3 oeufs
3 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
3 pommes McIntosh, pelées et râpées
2 tasses de champignons râpés
4 branches de thym effeuillées, hachées
1 cu. thé de sel
Poivre au goût

Sauce aux canneberges:
1/4 tasse de beurre
2 échalotes françaises hachées
1/2 tasse de farine tout usage
3 tasses de bouillon de bœuf
2 branches de thym effeuillées, hachées
1 tasse de canneberges séchées
1/2 cu. thé sel

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Placer une feuille de papier parchemin dans 2 moules à pain.
Chauffer l’huile à feu moyen, ajouter le poireau et l’ail et cuire trois minutes.
Ajouter les épices et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un très grand bol, mélanger la viande et le lait jusqu’à ce que la viande ait absorbé le liquide. Ajouter les poireaux et le reste des ingrédients.
Diviser dans les 2 moules à pain et presser avec les mains. Cuire 60 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce aux canneberges:
Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire quelques minutes en brassant.
Ajouter la farine petit à petit et bien mélanger. Ajouter 1 tasse de bouillon en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser la sauce épaissir avant d’ajouter le reste du bouillon petit à petit. Amener à ébullition, ajouter les canneberges et le thym, et laisser mijoter environ 5 minutes. Fermer le feu, ajuster l’assaisonnement et couvrir, le temps que le pain de viande soit cuit.

A la sortie du pain de viande du four, démouler et couper en tranches. Servir avec la sauce aux canneberges et une purée de pommes de terre.

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