4 portions

Ingrédients

4 cuisses ou poitrines de poulet avec os et peau
1/2 tasse d’olives noires Kalamata dénoyautées
1 cu. soupe de tapenade aux olives (facultatif)
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à thé d’herbes de Provence
1/2 c. à thé de piments fort broyés
2 cu. soupe d’huile d’olive
Le zeste et le jus de 1 citron
1 oignon en quartiers
12 tomates cerises, coupées en 2
Sel et poivre du moulin

Orzo au citron:
1 1/2 tasse d’orzo
Le zeste et le jus de 1 citron
1 cu. soupe d’huile
1/4 tasse de bouillon poulet
1/2 tasse de parmesan râpé
Feuilles de persil, ciboulette et basilic hachées
Sel et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet et des tomates. Enrober les morceaux de poulet de cette marinade, couvrir, réfrigérer et laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 375 °F. Déposer le poulet et les oignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou dans un plat allant au four. Cuire 50 à 60 minutes en prenant soin d’ajouter les tomates cerises 15 minutes avant la fin de la cuisson. Si désiré, accompagner d’orzo au citron.

Orzo au citron: cuire les pâtes tel qu’indiqué sur l’emballage. Égoutter et ajouter les autres ingrédients. Laisser reposer quelques minutes à couvert, les pâtes vont absorber le liquide.

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