Poulet au chimichurri et salade de couscous

4  portions

Ingrédients

8 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau
(ou 4 poitrines désossées tranchées en 2 escalopes chacune)
Marinade:
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
1/4 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à soupe d’huile d’olive

Chimichurri:
2 bouquets de persil plat
2 gousses d’ail hachées
1 piment jalapeno haché finement (sans les pépins)
1/2 cu. à thé d’origan
1/2 cu. à thé de sel
1/2 cu. à thé de poivre
2/3 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

Salade de couscous:
1 tasse de couscous gonflé dans 1 tasse de bouillon de légume bouillant
1/2 tasse de chimichurri
Jus de 1 citron
1 cu. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
1/2 poivron jaune haché
1/2 poivron vert haché
3 oignons verts tranchés
200 g de féta émietté
1/2 tasse d’amandes effilées

Préparation

Dans un sac Ziplock, déposer le poulet et les ingrédients de la marinade. Refermer et laisser mariner au réfrigérateur une heure ou toute une nuit.

Au moment de servir, préparer le chimichurri et la salade de couscous:

Chimichurri: dans un robot, déposer le persil, l’ail, les piments jalapeno, l’origan et le sel et poivre. Pulser quelques secondes. Ajouter l’huile et le vinaigre et pulser quelques secondes de plus. Verser dans un bol et réserver.

Salade de couscous: dans un saladier déposer le couscous, la moitié du chimichurri (environ 1/2 tasse), le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc, les tomates, les poivrons, les oignons verts, le féta et les amandes. Rectifier l’assaisonnement au besoin et réserver.

Préchauffer le BBQ à moyen-fort (ou le four à 425F). Huiler la grille ou garnir une tôle de papier d’aluminium huilé pour la cuisson au four.

Cuire environ 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poulet, en le retournant à la mi-cuisson et en le badigeonnant du chimichuri restant après l’avoir retourné. Servir avec la salade de couscous.

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