6 portions

Ingrédients

8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
2 tasses d’eau
2 cu. soupe de vinaigre
Sel et poivre
2 gousses d’ail hachées
1 piment jalapeño haché
1 échalote française hachée
1 oignon haché
1 cu. thé de coriandre moulue
1 anis étoilé

2 cu. soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’épices colombo (ou cari)
3 pommes de terre pelées et coupées en quartiers
1 courgette, coupée en cubes
1 aubergine, coupée en quartiers
1 patate douce, pelée et coupée en cubes
1 boîte de 398 ml de lait de coco
Jus de 1 citron
2 cu. soupe de persil haché
Sel et poivre

Préparation

Mélanger l’eau et le vinaigre dans un bol. Rincer le poulet avec cette eau vinaigrée. Égoutter, jeter l’eau et transférer dans un bol. Assaisonner de sel et poivre, ajouter l’ail, le piment jalapeño, les échalotes, l’oignon haché, la coriandre et l’anis étoilé et bien mélanger. Arrosez d’une cuillère à soupe de vinaigre, couvrir et laisser mariner environ 1 heure (ou plus) au réfrigérateur.

Dans une grande casserole, dorer le poulet et tout le contenu de la marinade dans l’huile quelques minutes. Ajouter les épices Colombo, les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, la patate sucrée et 1/2 tasse d’eau, et cuire environ 45 minutes à 1 heure à feu doux, le temps que les légumes soient tendres. Retirer l’anis étoilé et le jeter. Ajouter le lait de coco, le jus de citron et le persil, bien mélanger et chauffer quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

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