4 à 6 portions

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
200 g de bocconcinis, tranchés (vous aurez besoin d’environ 3 boules)
12 feuilles de basilic
1 tomate coupée en deux et tranchée finement
2 cu. à soupe de pesto
2 cu. à soupe d’huile d’olive
3 cu. à soupe de bouillon poulet
2 cu. à soupe de vinaigre balsamique
Garniture: basilic frais haché (optionnel)
Riz pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Ouvrir les poitrines en portefeuille (entailler les poitrines au centre, sans aller jusqu’au bout, pour les ouvrir et les farcir)

Insérer les bocconcinis, les feuilles de basilic et la moitié des tomates au centre de chaque poitrine. Saler et poivrer et fermer les poitrines avec des cure-dents.

Dans une poêle anti-adhésive allant au four, faire revenir le poulet dans l’huile à feu moyen-vif, quelques minutes de chaque côté. Retirer le poulet et badigeonner de pesto des deux côtés. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique. Amener à ébullition et laisser réduire quelques minutes.

Remettre le poulet et les tomates restantes dans la poêle. Cuire au four, sans couvrir, environ 20 minutes, le temps que le poulet soit cuit. Retirer les cure-dents et couper les poitrines en deux pour le service. Garnir de feuilles de basilic hachées si désiré, et servir avec du riz.

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