4 portions

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées
1 tasse de bébés épinards hachés
1/2 tasse de fromage féta déchiqueté ou autre fromage en petits cubes
2 c. à soupe de tomates séchées hachées
2 c. à soupe de noix de pin
Sel et poivre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce :
1 échalote française hachée
1 c. à soupe de persil haché
1 pot de 700 ml de sauce tomates ou de coulis de tomates
Cure-dents pour attacher les poitrines
Riz pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 375F.

Trancher les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les couper complètement, et ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger les épinards, le fromage, les tomates séchées et les noix de pin.

Sur chaque moitié de poitrine, déposer un peu de mélange de fromage et épinards.

Rabattre l’autre moitié de poitrine sur la farce et attacher avec des cure-dents.

Dans un plat rectangulaire allant au four, déposer la sauce tomates, les échalotes françaises et le persil. Déposer le poulet par dessus. Badigeonner le poulet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Cuire au four 30 à 40 minutes, selon la grosseur des poitrines.

Retirer les cure-dents et servir sur du riz, nappé de la sauce tomate.

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