4 à 6 portions

Ingrédients

1 oignon, haché finement
2 cu. à soupe de beurre
2 tasses de riz arborio
1 tasse de vin blanc
1,5 à 2 litres (6 à 8 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 tasse de fromage parmesan râpé

Garniture au canard confit et aux champignons:
2 cuisses de canard confit, désossé (environ 300 g)
2 barquettes de champignons, coupés en dés
2 oignons verts, tranchés
2 cu. à soupe de beurre
1/4 tasse de vin blanc
Sel et poivre
2 cu. à soupe de persil haché

Finition:
2 cu. à soupe de parmesan
Romarin pour la décoration (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer au goût. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.

Pendant ce temps, préparer la garniture au canard confit et aux champignons: faire revenir les champignons, le canard confit désossé et les oignons verts dans du beurre quelques minutes. Saler et poivrer et ajouter le vin blanc et le persil. Laisser mijoter quelques minutes, et en conserver la moitié pour la décoration, et réserver le reste au chaud.

Une fois le risotto cuit, hors du feu, ajouter le parmesan et la moitié de la garniture au canard confit et champignons. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir le risotto dans les bols. Saupoudrer d’un peu de parmesan, et décorer avec la garniture au canard confit et aux champignons réservée, et d’une branche de romarin si désiré.

Imprimer