4 portions

Ingrédients

4 grandes escalopes de porc, aplaties entre deux papiers parchemins avec un rouleau à pâte
1 aubergine chinoise (ou 1/2 aubergine) coupée sur la longueur en 4 tranches
4 grandes tranches de prosciutto ou jambon
4 tranches de fromage provolone
4 cu. à table huile d’olive
700 ml de sauce tomate
1 oignon haché finement
1 gousse d’ail hachée
1 cu. à thé d’épices italiennes
Sel et poivre
Cure-dents pour attacher les roulades
Feuilles de basilic ou de persil pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 300 ºF. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 2 cu. à soupe d’huile et y faire dorer les tranches d’aubergines 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer et réserver dans une assiette.

Étendre les 4 escalopes sur le plan de travail. Saler et poivrer la viande et la couvrir avec une tranche d’aubergine, une tranche de prosciutto et une tranche de fromage.

Rouler les escalopes de manière à garder les garnitures à l’intérieur, et fixer à l’aide de cure-dents.

Dans la même poêle, chauffer 2 cu. à soupe d’huile et faire revenir les roulades de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 cu. à soupe d’huile quelques minutes. Ajouter la sauce tomate, les épices italiennes et le sel et poivre. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes.

Remettre les roulades dans la poêle et les enfoncer légèrement dans la sauce. Mettre au four 7 à 8 minutes et garnir de feuilles de basilic ou de persil pour le service.

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