4 portions

Ingrédients

1/2 chou chinois (coupé en long), tranché finement
1/2 chou rouge, tranché finement
1 poivron rouge, coupé en dés
1 carotte, coupée en petits dés
1/2 concombre anglais coupé en quartiers
2 oignons verts, tranchés
1/2 tasse de coriandre ou persil plat, haché
1/2 tasse d’arachides non salées
2 poitrines de poulet cuites, effilochées (facultatif)

Vinaigrette thai aux arachides:
1/2 tasse d’eau tiède
1/2 tasse de beurre d’arachide naturel
1 cu. à soupe de gingembre râpé
1 cu. à soupe de sauce soya
1 cu. à soupe de cassonade
1 cu. à soupe de sauce hoisin
Jus de 1 lime
1 cu. à thé de sambal oelek (ou Sriracha), au goût

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le chou chinois, le chou rouge, les poivrons rouge, les carottes et les concombres, les oignons verts, la coriandre, et si désiré, le poulet. Au moment de servir, verser la vinaigrette et garnir d’arachides.

Vinaigrette thai aux arachides: dans un petit bol, mélanger l’eau et le beurre d’arachide avec un fouet quelques secondes. Ajouter le gingembre râpé, la sauce soya, la cassonade, la sauce hoisin, le jus de lime et le sambal oelek et bien mélanger.

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