Salade de couscous à la mexicaine

4 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse de couscous
1 oignon haché
1 cu. thé d’huile
1 cu. table de poudre de chili
1 cu. thé de cumin
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1 boîte de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés
1 tasse de mais en grains
2 tomates hachées
1/2 piment rouge haché
1/2 piment vert haché
4 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse de persil ou de coriandre hachée
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile quelque minutes. Déposer les haricots, le mais, la poudre de chili et le cumin. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Fermer le feu, ajouter le couscous, mélanger, couvrir et laisser le couscous gonfler 5 minutes.

Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. Transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement avant d’ajouter les tomates, les piments, le jus de lime et le persil ou la coriandre. Saler et poivrer au goût. Servir tiède ou froide.

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