6 portions

Ingrédients

300 g (1 1/2 tasse) de pois jaunes entiers
170 g de pancetta ou jambon en petits cubes
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 carottes, coupées en dés
2 bâtons de céleri coupés en dés
1 oignon haché
2 litres de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
Quelques branches de thym
1 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre

Préparation

Dans un grand bol, déposer les pois et couvrir d’eau froide. Laisser tremper toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les pois soient toujours bien couverts. Égoutter et rincer. Réserver 1/2 tasse des pois jaunes pour la fin de la recette.

Dans une casserole à feu moyen, dorer le pancetta ou le jambon, l’oignon, les carottes et le céleri dans l’huile. Ajouter le bouillon, les pois égouttés (sauf la 1/2 tasse réservée), le laurier, les branches de thym et le persil. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures, ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.

Ajouter les pois réservés et cuire un autre 30 minutes. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier, et ajuster l’assaisonnement.

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