4 portions

Ingrédients

3 poitrines de poulet coupées en petits morceaux ou languettes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement
1 gousse d’ail, finement hachée
1 courgette tranchée
1 piment rouge tranché
1/2 tasse de pois mange-tout
2 c. à soupe de gingembre frais haché
2 c. à soupe de pâte de cari rouge
1 c. à thé de sambal oelek
1 conserve de 398 ml de lait de coco
900 ml de bouillon de poulet ou bouillon thaï
100 g de vermicelles de riz cuites
½ tasse de coriandre fraîche, hachée
2 oignons verts, hachés
1/4 tasse d’arachides non salées hachées grossièrement

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 1 minute. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Ajouter la pâte de cari et le sambal oelek. Bien mélanger et cuire 1 minute. Ajouter les autres légumes.

Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet. Bien mélanger et porter à ébullition.

Répartir les vermicelles dans des bols, puis garnir de la soupe, d’oignons verts et d’arachides. Servir.

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