4 portions

Ingrédients

600 g de cubes de porc
2 oignons, coupés en deux et tranchés
2 gousses d’ail hachées finement
1 cu. à table d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
2 cu. à thé de paprika
1 1/2 cu. à thé de gingembre moulu
1 cu. à thé de cumin moulu
1 cu. à thé de coriandre moulue
1 cu. à thé de curcuma
1 cu. à thé de sel
1/2 cu. à thé de poivre
1/4 cu. à thé de safran (optionnel)
1 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de de pois chiches, égouttés et rincés
1 tasse d’ abricots séchés entiers
2 lanières de zeste de citron (avec un économe)
Garnitures:
1 citron en quartiers
1/2 tasse de persil italien haché
1/2 tasse d’amandes effilées grillées
Couscous pour le service

Préparation

Dans un chaudron, faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes dans l’huile, à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de laurier, le bâton de cannelle ou la cannelle, le paprika, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel, le poivre et le safran et bien mélanger.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, les pois chiches, les abricots et le zeste de citron et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le porc se défasse facilement.

Retirer le zeste de citron, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Ajouter le persil et parsemer des amandes. Servir sur du couscous, avec des quartiers de citron.

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