6 portions

Ingrédients

12 grosses tomates
1 tasse bouillon poulet
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de graine de coriandre broyées
1/4 cuillère à thé de graine de cumin broyées
1/4 cuillère à thé de grain de poivre noir broyés
1 tasse de couscous

1/4 tasse de pignons grillés
1 1/2 tasse de poulet cuit, coupé en dés
1 tasse de concombre coupé en dés
1/3 tasse d’ oignon rouge haché
1/2 piment jaune haché
3 cuillères à table de coriandre fraîche hachée
Persil frais
Zeste et jus de 1 lime
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1 1/2 cuillère à table d’ huile d’olive
1 cu. soupe miel
Quelques gouttes de miel

Préparation

1. Retirer le pédoncule et couper une tranche sur le dessus de chaque tomate. Couper une fine tranche à la base des tomates pour les empêcher de rouler. Couper les chapeaux de tomates en dés de manière à obtenir 1 t (250 ml) et réserver dans un bol. À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère à pamplemousse, retirer la chair des tomates (jeter la chair). Déposer les tomates, le côté coupé dessous, sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter.

2. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, le sel, les graines de coriandre et de cumin et le poivre. Retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains de couscous. Laisser refroidir à la température ambiante.

3. Dans un bol, mélanger le couscous, les dés de tomates réservés, les pignons, le poulet, le concombre, l’oignon rouge, le piment, le persil et la coriandre fraîche. Dans un petit bol, mélanger à la fourchette, le jus et zeste de lime, la moutarde de Dijon, le miel et l’huile d’olive. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. Farcir chaque tomate évidée d’environ 1/2 t de la salade de couscous. Servir à la température ambiante.

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