4 portions

Ingrédients

300 g de cubes de veau
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
1 cu. à soupe huile
1/2 tasse vin blanc
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1/4 tasse persil italien haché
1 tasse bouillon de poulet
2 tomates hachées
1 cu. à soupe de pâte de tomates
1 tasse d’olives noires Kalamata dénoyautées

1 casseau de champignons émincés
2 cu. à soupe d’huile
Jus de 1 citron
Sel et poivre du moulin
1 cu. à soupe de persil haché (pour la garniture)

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les cubes de veau dans l’huile jusqu’à ce que le veau soit doré. Ajouter le vin blanc, le thym, la feuille de laurier, le persil, le bouillon de poulet, les tomates et la pâte de tomate.

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter les olives et retirer la feuille de laurier et les branches de thym. Laisser couvert le temps de préparer les champignons.

Faire revenir les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Verser le jus de citron, saler et poivrer.

Service: disposer le ragoût dans une assiette et garnir des champignons grillés. Garnir de persil haché et servir avec du riz ou des nouilles au beurre.

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