4 portions

Ingrédients

340 g de pâtes courtes (fusilli ou penne)
1 poivron rouge coupé en cubes
1 poivron jaune coupé en cubes
2 oignons, coupés en quartiers
1 barquette de champignons, tranchés
2 c. à soupe d’huile d’olive
10 à 15 asperges, coupées en trois
1 courgette tranchée et coupées en deux
2 gousses d’ail, hachées
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
6 oignons verts, hachés finement
1/4 tasse de bouillon de poulet
Zeste et jus de 1 citron
2 c. à soupe de pâte de tomates
Sel et poivre
Garniture:
1/4 tasse de feuilles de basilic frais
Parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur la plaque, mélanger les poivrons, les oignons et les champignons avec la moitié de l’huile (1 c. à soupe). Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes en remuant à mi cuisson. Ajouter les asperges et les courgettes et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver au chaud.

Entre temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et les flocons de piment fort dans le reste de l’huile (1 c. à soupe). Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon, le zeste et le jus de citron ainsi que la pâte de tomates. Ajouter les pâtes. Bien mélanger. Ajouter la moitié des légumes et mélanger à nouveau.

Répartir les pâtes dans les bols. Garnir avec le reste des légumes. Parsemer de feuilles de basilic et de parmesan.

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