4 portions

Ingrédients

3 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en cubes
2 oignons, coupés en fins quartiers
1 barquette de champignons blancs, tranchés
2 c. à soupe d’huile d’olive
10 à 15 asperges moyennes, parées et coupées en deux tronçons
1 courgette tranchée et coupées en deux
340 g de pâtes courtes (gemelli, fusilli ou penne)
2 gousses d’ail, hachées (optionnel)
1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyé
6 oignons verts, hachés finement
1/4 tasse de bouillon de poulet
Zeste de 1 citron
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de pâte de tomates
1/4 tasse de feuilles de basilic frais
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur la plaque, mélanger les poivrons, les oignons et les champignons avec la moitié de l’huile (1 c. à soupe). Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes en remuant à mi cuisson. Ajouter les asperges et les courgettes et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver au chaud.

Entre temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Huiler légèrement et réserver.

Dans une poêle, dorer l’ail et les flocons de piment fort dans le reste de l’huile (1 c. à soupe). Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon, le zeste et le jus de citron ainsi que la pâte de tomates. Ajouter les pâtes. Bien mélanger. Ajouter la moitié des légumes et mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir les pâtes dans les bols. Garnir avec le reste des légumes. Parsemer de feuilles de basilic.

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