12 rouleaux (4 à 6 portions)

Ingrédients

12 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
1 avocat tranché mince
Jus de 1 lime
1 mangue tranchée mince
1 carotte tranchée mince
1 piment rouge tranché mince
1/2 concombre anglais tranché mince
1 tasse de chou rouge tranché mince
340 g de crevettes dégelées, rincées et épongées
12 feuilles de menthe

Sauce tahini
2/3 tasse de sauce chili thaï sucrée
1 cu. soupe de sauce soya
1 cu. soupe de sauce de poisson
2 cu. soupe de tahini
1 cu. soupe d’eau
Zeste et jus de 1 lime

Sauce aux arachides
1/2 tasse de beurre d’arachides nature
1/4 tasse d’eau tiède
1 cu. table de miel
1 cu. table de sauce soya
1 cu. thé de Sriracha

Préparation

Mettre le jus de lime sur l’avocat pour éviter qu’il ne noircisse.
Déposer les légumes et les mangues dans quelques assiettes, pour l’assemblage.

Remplir un bol peu profond d’eau tiède. Faire tremper une feuille de riz 5 à 10 secondes. Déposer sur une surface plate. Garnir le centre de la feuille de riz d’une feuille de menthe, de crevettes, d’avocats, de mangue, de concombre, de carottes et de chou rouge. Replier chaque extrémité vers le centre. Prendre un des côtés et le rouler vers le centre pour en faire le tour, en roulant le plus serré possible, sans déchirer la feuille. Déposer les rouleaux sur une assiette en évitant qu’ils se touchent.

Pour le service, couper chaque rouleau en deux et servir avec la sauce.

Sauce tahini ou sauce aux arachides: bien mélanger les ingrédients de la sauce avec un fouet et répartir dans des bols de service.

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