4 à 6 portions

Ingrédients

1 cu. à soupe d’huile d’olive
3 tasses de carottes coupées en dés
1 oignon moyen haché
1 gousse d’ail hachée
1 poivron rouge coupé en dés
1 boite de 796 ml de tomates en dés
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
1 cu. à soupe de fécule de maïs
2 cu. à thé de cumin moulu
2 cu. à thé de coriandre moulue
1 cu. à soupe d’origan
1 cu. à soupe de persil
1 cu. à thé de piment chipotle ou poudre de chili
1 cu. à thé de sel
1 boite de haricots noirs rincés et égouttés
1 boite de haricots rouges rincés et égouttés
1 avocat en morceaux (pour la garniture)

Tortillas grillés:
4 tortillas coupés en triangles
1 cu. thé d’huile
1 cu. thé de paprika
1/2 cu. thé de poudre d’ail
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen vif. Cuire les carottes 5 minutes à couvert. Ajouter les oignons et l’ail, couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes en brassant seulement si les légumes commencent à coller au fond (au besoin ajouter un peu d’huile).

Ajouter les poivrons, les tomates et le bouillon et laisser mijoter 5 minutes.

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la fécule, les épices et le sel. Ajouter un peu de liquide de cuisson et bien mélanger jusqu’à ce que la fécule soit dissoute. Ajouter cette préparation à la casserole et mélanger.

Incorporer les haricots, réduire le feu et cuire à feu doux 30 minutes à mi-couvert.
Servir avec des avocats et des tortillas grillés.

Tortillas grillés: badigeonner les tortillas d’huile, de paprika, de poudre d’ail et de sel et poivre. Déposer sur une plaque et cuire à 350F environ 10 minutes, le temps de griller.

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