4 portions

Ingrédients

280 g de bébé épinards
600 g de filets de sole ou d’aiglefin surgelés (ne pas dégeler)
1 cu. à soupe huile d’olive
1 oignon haché finement
2 carottes râpées
1/2 poivron rouge haché
1/2 poivron jaune haché
1 cu. à table de persil haché
Sel et poivre
1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse de parmesan râpé
Riz pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 450°F. Huiler un plat rectangulaire allant au four.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons quelques minutes. Ajouter le persil et les bébé épinards et mélanger jusqu’à ce que les épinards commencent à flétrir (ne pas trop cuire). Saler et poivrer, puis répartir la moitié de ce mélange au fond du plat.

Déposer les filets sur le dessus des légumes, en une couche pour ne pas les superposer. Recouvrir du restant des légumes, garnir des deux fromages et cuire au four 15 à 20 minutes, le temps que le fromage soit bien gratiné. Servir avec du riz.

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