4 portions

Ingrédients

1 morceau de saumon de 600 g coupé en 4 morceaux
2 cu. à soupe de sirop d’érable
1 cu. à soupe de Sriracha
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 cu. à soupe de jus de lime
1 cu. à soupe de sauce soya
2 oignons verts tranchés
Garnitures:
2 cu. à thé de coriandre ou persil plat haché
1 lime en quartiers

Couscous aux légumes grillés:
1 aubergine coupée en petits cubes
1 courgette coupée en cubes
1 oignon coupé en cubes
1/2 poivron rouge coupé en cubes
1/2 poivron jaune coupé en cubes
2 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon de légumes
2 cu. à soupe de persil plat haché

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Dans un bol, déposer le saumon, le sirop d’érable, la Sriracha, l’huile, le jus de lime, la sauce soya et les oignons verts. Laisser mariner le temps de préparer les légumes grillés.

Dans un bol, mélanger les cubes d’aubergine, de courgettes, d’oignons et de poivrons. Ajouter l’huile, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser sur la tôle et cuire environ 20 à 25 minutes, le temps que les légumes soient bien grillés. Déposer dans un bol et couvrir de papier d’aluminium pour les conserver au chaud, le temps de préparer le saumon.

Garnir une tôle de papier d’aluminium. Déposer les filets, la peau sur le papier d’aluminium (ne pas huiler) et conserver la marinade. Cuire le saumon 10 à 12 minutes, selon la cuisson désirée.

Pendant la cuisson du poisson: déposer la marinade dans une tasse allant au micro-ondes, couvrir avec une pellicule plastique et cuire 2 minutes au micro-ondes. Réserver.

Dans un petit chaudron, amener le bouillon de légumes à ébullition. Verser le couscous et fermer le feu. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Verser le couscous cuit dans le bol avec les légumes grillés. Ajouter le persil plat et bien mélanger.

Pour le service: détacher le saumon du papier d’aluminium, garnir de la sauce réservée et de coriandre ou de persil plat. Servir accompagné du couscous aux légumes grillés et de quartiers de lime. Note: s’il reste du couscous aux légumes grillés, il sera délicieux froid en salade également!