4 portions

Ingrédients

4 morceaux de saumon grillés, refroidis
450 g de pommes de terre grelot
2 tasses de haricots verts
2 tomates coupées en quartiers ou 20 petites tomates cerises coupées en deux
2 poivrons rouges coupés en fines lanières
1 échalote française tranchée mince
2/3 tasse d’ olives noires Kalamata dénoyautées
1/3 tasse d’ huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
Fines herbes coupées finement (basilic, ciboulette, persil, etc.)
142 g de mélange de laitues mesclun
3 oeufs durs coupés en quatre

Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant 10 minutes. Ajouter les haricots et porter de nouveau à ébullition. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots soient tendres mais encore croquants. Égoutter les légumes et les plonger aussitôt dans un grand bol rempli d’eau glacée. Couper les pommes de terre en deux et mettre dans un grand bol, avec les haricots, les échalotes françaises, les olives, l’huile, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Ajouter un peu de fines herbes au goût.

Pour le service: dans 4 assiettes, déposer le mélange de laitue. Ajouter le mélange de pommes de terre réservé et couvrir des quartiers d’oeufs. Déposer un morceau de saumon et garnir de fines herbes au goût. Servir aussitôt.

Imprimer