4 à 5 portions

Ingrédients

1 c. à table d’huile d’olive
1 oignon haché
2 pommes de terre Yukon Gold pelées, coupées en deux et tranchées finement
1/2 cu. à thé (2,5 ml) de sel
Poivre au goût
6 œufs
1/2 poivron rouge, haché finement
2 c. à table de persil frais, haché finement
Salade verte pour le service

Préparation

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive moyenne, à feu moyen. Ajouter les oignons et les pommes de terre dans la poêle, et cuire à feu moyen, en remuant à l’occasion, pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Saler et poivrer.

Dans un grand bol, fouetter les œufs. Incorporer le poivron et le persil. Déposer les oeufs dans la poêle sur les patates, et cuire pendant 1 minute sans brasser. Réduire le feu à doux et cuire environ 10 minutes, sans brasser, jusqu’à ce que les œufs soient presque pris au centre et légèrement dorés en dessous. Mettre une grande assiette ou une planche sur le dessus de la poêle, retourner la poêle pour faire tomber la tortilla sur l’assiette ou la planche, et remettre la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre côté, 8 à 10 minutes (manœuvre délicate, s’y prendre à deux personnes au besoin!)

Servir chaud, avec une salade verte.

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