4 portions

Ingrédients

1 2/3 tasse d’orge perlé
4 oeufs
20 tomates cerises coupées en dés
4 concombres libanais, coupés en dés
1 échalote française hachée finement
1 poivron rouge coupé en dés
1 boite de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boite de coeurs de palmiers coupés en demi-lunes
100 g de fromage féta émietté
2 cu. à soupe de coriandre hachée
2 cu. à soupe de persil haché
Sel et poivre
Vinaigrette:
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de câpres hachées
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire cuire l’orge dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Ajouter les oeufs et poursuivre la cuisson 10 minutes. Égoutter et rincer l’orge et les oeufs à l’eau froide. Écaler les oeufs et les couper en deux. Réserver.

Mettre l’orge dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients de la salade. Saler, poivrer et bien mélanger. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, et l’ajouter à la salade. Servir avec les oeufs cuits durs sur le dessus.

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