12 mini-quiches (4 à 6 portions)

Ingrédients

1 contenant de champignons, coupés en dés
1 oignon haché
1 c. à table d’huile d’olive
1 tasse de bébés épinards hachés grossièrement
1 c. à soupe de jus de citron
8 œufs
1/3 tasse de lait
3/4 tasse de fromage suisse râpé
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de basilic haché
Sel, poivre
Garniture: 2 c. à soupe de persil haché

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier parchemin.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer, et ajouter le jus de citron. Mélanger quelques minutes et retirer du feu.

Dans un grand bol, casser les œufs et les fouetter. Ajouter le lait, le fromage, les fines herbes, saler et poivrer et bien mélanger.

Répartir les champignons dans les moules à muffins, ajouter les épinards par dessus et bien tasser. Verser la préparation aux oeufs sur le dessus, et cuire pendant 20 minutes. Garnir de persil pour servir.

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