3 à 4 portions

Ingrédients

6 oeufs
1/2 poivron rouge haché
1 échalote française hachée
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile, coupées en lanières
1/2 tasse de fromage râpé
8 feuilles de basilic, hachées

Préparation

Dans un bol, fouetter les oeufs, saler et poivrer. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons et les échalotes françaises avec l’huile, à feu moyen, pendant 3 minutes. Déposer les légumes dans un petit bol et réserver.

Dans la même poêle, à feu doux, verser les oeufs fouettés, et placer les légumes cuits pour qu’ils soient à l’intérieur de l’omelette, avec les tomates séchées, le fromage râpé et le basilic. Laisser cuire, sans toucher, 5 à 6 minutes, puis à l’aide d’une spatule, incliner la poêle pour glisser l’omelette d’un côté, et plier l’omelette en deux. Glisser sur une assiette pour le service.

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