4 à 6 portions

Ingrédients

1 chou-fleur, coupé en petits bouquets
1 oignon haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de romarin séché
1 boite de haricots blancs, rincés et égouttés
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou bouillon de poulet
Sel et poivre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Thym frais pour le service (facultatif)

Croûtons à la moutarde:
3 à 4 tasses de cubes de pain croûté
2 c. à soupe de beurre fondu
2 c, à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

Dans un chaudron, faire revenir dans l’huile à feu moyen-vif l’oignon, le chou-fleur et l’ail quelques minutes. Ajouter le thym et le romarin séché, les haricots blancs, le bouillon, du sel et poivre et la moutarde de Dijon, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

Pendant la cuisson de la soupe, préparer les croûtons:
Préchauffer le four à 400F et garnir une tôle de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la moutarde. Ajouter les cubes de pain, et mélanger avec les doigts, jusqu’à ce que tous les morceaux de pain soient couverts. Saler et poivrer, déposer sur la plaque et cuire au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Passer le potage au pied mélangeur ou au mélangeur pour réduire en purée. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon au besoin, si le potage est trop épais.

Servir avec les croûtons à la moutarde et des brins de thym.

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