4 à 6 portions

Ingrédients

1 tasse de couscous israélien (ou quinoa)
1 1/2 tasse d’eau
2 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir au goût
1/2 concombre anglais ou 2 mini concombres, coupés en dés
2 tomates, coupées en dés
1/2 poivron vert coupé en dés
1 échalote française, hachée
1 bouquet de persil, haché
1/2 bouquet de menthe, haché

Préparation

Porter à ébullition le couscous israélien (ou le quinoa), dans 1 1/2 tasse d’eau dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le couscous ou le quinoa soit tendre, environ 10 minutes. Retirer du feu et égoutter s’il reste de l’eau. Déposer dans une assiette pour refroidir.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter du sel et du poivre et les autres ingrédients (couscous ou quinoa, concombres, tomates, poivron vert, échalotes françaises, persil et menthe).

Bien mélanger et refroidir au moins 30 minutes avant de déguster.

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