4 à 6 portions

Ingrédients

Raviolis:
250 g (environ 1 tasse) d’épinards hachés surgelés, dégelés et bien épongés
1 tasse de fromage ricotta
1 tasse de fromage râpé au choix
2 c. à soupe de pesto
10 feuilles de basilic frais, hachées finement
48 pâtes à wonton surgelées, dégelées
Sel et poivre

Sauce rosée:
1 pot de 398 ml de sauce tomate
1 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de beurre
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de feuilles de basilic hachées
1 c. à thé d’épices italiennes
Sel et poivre

Garniture:
Feuilles de basilic
Parmesan râpé

Préparation

Farce à la ricotta et aux épinards:
Dans un grand bol, mettre les épinards, le ricotta, le fromage râpé, le pesto et les feuilles de basilic hachées. Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

Raviolis: sur un plan de travail, étaler 24 pâtes à wonton. Avec un pinceau, mouiller le contour des wontons, et déposer 1 c. à soupe de la farce au centre de la moitié des pâtes. Recouvrir les carrés remplis par une des pâtes non remplies, les côtés mouillés ensemble, et presser délicatement le pourtour de manière à bien sceller les raviolis. Si désiré, utiliser un rouleau dentelé tout autour des raviolis, pour faire un effet dentelé. Déposer dans une assiette, et répéter l’opération avec le reste des pâtes et de la farce.

Sauce:
Faire chauffer le beurre avec l’ail et l’échalote française dans une casserole à feu moyen. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer, et bien mélanger. Amener à ébullition, ajouter la crème et les épices, saler et poivrer, et porter à ébullition en mélangeant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter 4 ou 5 minutes. Garder au chaud le temps de faire cuire les raviolis.

Cuisson des raviolis:
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, à feu vif, faire cuire la moitié des raviolis pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que les pâtes remontent à la surface. Égoutter et répartir dans des assiettes de service (attention de ne pas les empiler car les raviolis vont coller ensemble).

Servir les raviolis avec la sauce rosée et décorer de feuilles de basilic et de parmesan râpé.

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