4 portions

Ingrédients

Tofu croustillantTex-Mex:
350 g tofu extra ferme, émietté avec les doigts
2 c. à soupe huile végétale
2 c. à soupe pâte de tomates
1 c. à soupe sirop d’érable
2 c. à thé paprika fumé moulu
2 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé origan séché
Sel et poivre

Vinaigrette coriandre-lime:
1/2 tasse de mayonnaise ou yogourt nature
1/4 tasse d’huile
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
Le jus d’une lime
1 petite échalote française, hachée finement
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
1 c. à thé d’épices tex-mex ou cajun
Sel et poivre

Salade:
1 tasse quinoa, cuit 12 minutes dans 1 1/2 tasse d’eau
2 tasses de maïs en grains
1 boite de haricots noirs, rincés et égouttés
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 avocats, tranchés
2 oignons verts, tranchés
Fromage cheddar ou tex mex râpé, au goût
Coriandre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F. Recouvrir une grande tôle de papier parchemin et y déposer le tofu émietté. Réserver.

Dans un petit bol, bien mélanger l’huile, la pâte de tomates, le sirop d’érable, le paprika, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Verser la préparation sur le tofu et bien l’enrober. Répartir le tofu sur la plaque et cuire au four 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Masson. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dans quatre bols, répartir tous les ingrédients de la salade, le tofu ainsi que la vinaigrette, et garnir de coriandre si désiré.

Note: s’il y a des restants, les mélanger tous ensemble pour faire une bonne salade!

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