4 portions

Ingrédients

2 tasses de sauce Marinara
2 aubergines coupées en deux et évidées (laisser environ 1/2 pouce d’épaisseur, conserver et hacher la chair)
1 c. table d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 c. thé d’origan
1/2 c. thé de flocons de piments forts (facultatif)
Sel et poivre
2 tomates, coupées en dés
2 tasses de bébé épinards
1 oeuf battu
1/4 tasse de parmesan râpé
Garnitures:
1 1/2 tasse de fromage râpé
1/4 tasse de parmesan râpé
Basilic haché pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Étaler la moitié de la sauce marinara au fond d’un plat rectangulaire allant au four. Déposer les aubergines évidées sur la sauce. Réserver.

Dans une poêle à feu vif, faire revenir dans l’huile l’oignon, l’ail, la chair d’aubergines, l’origan, les flocons de piments forts, le sel et poivre, pendant 5 minutes, et bien mélanger. Ajouter les bébés épinards et retirer du feu. Incorporer l’oeuf, les fromages, les tomates, et le restant de la sauce marinara et mélanger. Répartir le mélange dans les aubergines, garnir du fromage râpé et du parmesan et cuire au four 60 minutes, le temps que les aubergines soient cuites et le fromage doré. Décorer de basilic pour le service.

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