4 portions

Ingrédients

650 ml de sauce Marinara ou sauce tomates
2 aubergines coupées en deux et évidées (laisser environ 1/2 pouce d’épaisseur, conserver et hacher la chair)
2 c. table d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 c. thé d’origan
1/2 c. thé de flocons de piments forts (facultatif)
Sel et poivre
2 tasses de bébé épinards, hachés grossièrement
2 tomates, coupées en dés
1 oeuf battu
1/4 tasse de parmesan râpé
Garnitures:
1 1/2 tasse de fromage râpé
1/4 tasse de parmesan râpé
Feuilles de basilic pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Étaler la moitié de la sauce marinara au fond d’un plat rectangulaire allant au four. Déposer les aubergines évidées sur la sauce. Saler et poivrer et réserver.

Dans une poêle à feu vif, faire revenir dans l’huile l’oignon, l’ail, la chair d’aubergines, l’origan, les flocons de piments forts, le sel et poivre, pendant 5 minutes, et bien mélanger. Ajouter les bébés épinards et retirer du feu. Incorporer les tomates, l’oeuf, le parmesan, et le restant de la sauce marinara et mélanger.

Répartir le mélange dans les aubergines, garnir du fromage râpé et du parmesan, couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire un autre 15 à 20 minutes, le temps que les aubergines soient tendres et le fromage doré. Décorer de feuilles de basilic pour le service.

Imprimer