4 portions

Ingrédients

2 petites patates douces (ou 1 grosse), pelées et coupées en petits cubes
2 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 tasse de quinoa sec
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
2 tasses de bébés épinards
1 1/2 tasse de chou rouge râpé
2 carottes coupées en juliennes
1 poivron rouge, tranché finement
Garniture:
1/3 tasse d’arachides grillées, hachées grossièrement
3 cu. à soupe de feuilles de basilic frais hachées

Sauce piquante aux arachides:
1/3 tasse de beurre d’arachide naturel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
1 à 2 c. à soupe de Sriracha (au goût)
1/3 tasse d’eau

Préparation

Préchauffer le four à 400 ºF. Garnir une tôle de papier parchemin, et déposer les cubes de patates douces. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer, et bien mélanger.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et légèrement dorées.

Quinoa: pendant ce temps, dans un petit chaudron, mélanger le quinoa et le bouillon, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 12 minutes. Transférer sur une assiette et laisser refroidir.

Préparer la sauce piquante aux arachides:
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le beurre d’arachides, le vinaigre, la cassonade, la sauce soya et la sauce Sriracha. Incorporer l’eau et bien mélanger. Réserver.

Montage: dans 4 bols, placer le quinoa, les épinards, le chou rouge, les carottes, les cubes de patate douce et les poivrons rouges. Arroser de la sauce piquante aux arachides et garnir des feuilles de basilic et des arachides.

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