4 portions

Ingrédients

3/4 tasse de quinoa
1 1/4 tasse d’eau

Pois chiches rôtis:
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de Sriracha
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé de sel
Poivre, au goût

Vinaigrette crémeuse à l’orange:
1/2 tasse de jus d’orange fraichement pressé
1 c. à soupe de zeste d’orange
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de sambal oelek (au goût)
Sel et poivre

Montage:
1 laitue romaine ou autre laitue, tranchée
1 avocat, coupé en lanières
1 tasse de maïs en grains
1/4 tasse de graines de citrouille
1 orange sanguine, pelée avec un couteau et coupée en tranches
Quelques brins de persil

Préparation

Quinoa: dans un petit chaudron, amener l’eau et le quinoa à ébullition. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pois chiches rôtis: préchauffer le four à 400 °F. Garnir une tôle de papier parchemin.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients et transférer sur la tôle. Cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien rôtis. Laisser refroidir.

Vinaigrette crémeuse à l’orange: dans un bol, mettre tous les ingrédients et fouetter jusqu’à consistance homogène. Réserver.

Montage: répartir le quinoa dans des bols. Ajouter les pois chiches rôtis, la laitue, les avocats, les mais, les graines de citrouille, les tranches d’orange, puis arroser de vinaigrette. Décorer avec quelques brins de persil.