4 portions

Ingrédients

200 g de vermicelles de riz
600 g de filets de saumon coupés en 4 morceaux
2 carottes coupées en juliennes ou en spirales
4 mini concombres tranchés
1 pied de brocoli coupé en bouquets et cuit 2 minutes au micro-ondes pour les attendrir
Garnitures:
2 oignons verts tranchés
2 avocats tranchés
2 c. à soupe de coriandre hachée
Vinaigrette au miso:
1/4 tasse d’huile
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 c. à soupe de miso
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de d’huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel

Préparation

Préchauffer le four à 425F. Garnir une tôle d’un papier d’aluminium non huilé.

Dans un bol, préparer la vinaigrette: mélanger l’huile, le gingembre, le miso, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce soya et le miel. Réserver la moitié de la vinaigrette pour la garniture finale, et déposer les morceaux de saumon dans le restant. Bien enrober et laisser mariner, le temps de préparer les autres ingrédients.

Dans un bol d’eau bouillante, laisser tremper les vermicelles de riz 5 à 10 minutes, le temps de les attendrir. Égoutter et diviser dans 4 assiettes.

Déposer les saumons sur le papier d’aluminium avec leur vinaigrette, et cuire 10 à 12 minutes, selon la cuisson désirée. Retirer les saumons du papier d’aluminium en prenant soin de laisser la peau sur le papier d’aluminium. Les déposer sur les vermicelles, ajouter les carottes, les concombres et le brocoli, arroser de la vinaigrette réservée et décorer d’oignons verts, d’avocats tranchés et de coriandre. Servir aussitôt.

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