4 portions

Ingrédients

1 tasse de quinoa
1 2/3 tasse d’eau
1 piment rouge en julienne
1 carotte en julienne ou râpée
4 radis en demi-lune
1 1/2 tasse de chou rouge
2 tasses (100 g) de bébé épinards
1 mangue épluchée et coupée en cubes
150 g de tofu ferme, épongé, en cubes
1 1/2 tasse d’édamames écossées surgelés
1 cu. thé d’huile
1 cu. soupe sauce soya
Poivre au goût

Vinaigrette:
1/4 tasse de beurre de sésame (tahini)
1 1/2 cu. soupe de sauce soya
3 cu. soupe de vinaigre de riz
2 cu. soupe de miel
1 cu. soupe de gingembre frais haché
1 gousse d’ail hachée
1 cu. thé d’huile de sésame grillée
1 cu. soupe d’eau

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
Faire bouillir l’eau dans un petit chaudron et ajouter le quinoa. Baisser le feu et laisser mijoter couvert à feu doux 15 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser refroidir.
Dans une poêle faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire sauter les édamames et le tofu environ 5 minutes. Ajouter 1 cu. soupe de sauce soya et poivrer. Réserver.
Dans 4 bols déposer une portion de quinoa, de légumes, de mangue, de tofu et d’édamames. Ajouter la vinaigrette avant de servir.

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