4 portions

Ingrédients

20 grosses crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
1 bouquet de coriandre fraiche
Jus de 2 citrons
4 cu. à soupe huile d’olive
1/2 cu. à thé de Sriracha (au goût)
1 pincée de sel

2 tasses de tomates cerises
1 courgette tranchée
1 oignon en quartiers
1 barquette de champignons
1 poivron jaune, coupé en quartiers

Riz basmati pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 450F. Garnir deux plaques de papier parchemin.

Dans une tasse à mesurer haute, déposer la coriandre, le jus de citron, l’huile et la Sriracha et passer le tout au pied mélangeur pendant quelques secondes, le temps d’obtenir un pesto. Ajouter du sel au goût.

Déposer le pesto dans un bol, y ajouter les crevettes, mélanger et laisser mariner quelques minutes, le temps de préparer les légumes.

Enfiler les crevettes sur des brochettes, en alternant avec les légumes.

Cuire 10 minutes, retourner les brochettes et poursuivre la cuisson un autre 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et dorés.

Servir aussitôt sur du riz.