6 burritos

Ingrédients

2 cuillères à thé d’ huile de canola
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 poivron rouge haché
2 cuillères à thé d’ assaisonnement au chili
1 cuillère à thé de cumin
1 trait de tabasco
1 conserve de haricots rouges rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
1 tasse de riz ou quinoa cuit
1 tasse de grains de maïs cuits
1/2 tasse de salsa
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
1 tasse de laitue iceberg hachée
1 tasse de fromage nacho ou Mozzarella
6 tortillas de 10 po (25 cm) de diamètre

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, l’assaisonnement au chili, le cumin et la sauce tabasco et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Ajouter les haricots, le riz, le maïs et la salsa et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Retirer le poêlon du feu. Ajouter la coriandre et mélanger.

2. Mettre la laitue et 1/2 t du mélange de haricots au centre de chaque tortilla. Garnir de fromage. Replier la base et le haut de la tortilla sur la garniture et rouler.

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