4 portions
Ingrédients
2 cu. table d’huile d’olive
1 oignon haché
1 piment jalapeno sans les graines, haché finement
1 cu. table de gingembre
1 cu. table de poudre de cari
1 cu. thé de cumin
1 cu. thé de sel
1 boite de lait de coco
1 chou-fleur en petits bouquets
1 boite de pois chiches rincés et égouttés
1 courgette en quartiers
2 tomates italiennes la peau enlevée et coupées en cubes
1 tasse de bébés épinards
Préparation
Faire revenir l’oignon, le gingembre et le piment jalapeno dans l’huile à feu moyen quelques minutes. Ajouter le cari, le cumin et le sel et bien mélanger. Ajouter le lait de coco et amener à ébullition. Ajouter les pois chiches et le chou-fleur et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les courgettes et les tomates et cuire un autre 5 minutes. Ajouter les bébés épinards et bien mélanger. Servir avec du pain Naan et du riz Basmati.
