4 portions

Ingrédients

1 tasse de quinoa tricolore
2 tasses de bouillon de légumes
4 grosses courgettes coupées en deux en longueur (ou 6 petites)
2 tomates hachées finement
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail hachée
1/4 tasse de parmesan râpé
1 cu. à table d’huile d’olive
1 cu. à table de vinaigre balsamique
1 cu. à table de basilic frais haché
1 cu. à table de persil frais haché
Sel et poivre
1/2 tasse de bouillon de légumes
1 1/2 tasse de mozzarella râpé

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Dans un chaudron, mélanger le quinoa et le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 12 minutes. Retirer du feu, retirer le couvercle et laisser refroidir.

Avec une cuillère, gratter l’intérieur des courgettes pour retirer une partie de la chair (conserver la chair pour la mettre dans un potage ou une sauce). Déposer les courgettes grattées sur le papier parchemin, saler et poivrer. Réserver.

Dans un bol, mélanger le quinoa tiède, les tomates, les échalotes françaises, l’ail, le parmesan, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic et le persil. Saler et poivrer.

Garnir les courgettes du mélange au quinoa, et arroser les courgettes de 1/2 tasse de bouillon de légumes, pour les empêcher le quinoa de sécher. Parsemer du fromage râpé.

Cuire au four 35 à 40 minutes, le temps que les courgettes soient tendres et le fromage gratiné.