4 à 6 portions

Ingrédients

1 oignon haché
2 gousses d’ail hachés
1 bâton de céleri haché
1 carotte hachée
1 cu. table d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 cu. thé de cumin
1 cu. thé de coriandre
Sel et poivre
1 courge butternut pelée et coupée en cubes
2 tasses (300 g) de pommes de terre grelot coupées en deux
1 courgette coupée en demi-lunes
2 tasses de bouillon de légumes
1 boite de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés
1 boite de 796 ml de tomates en dés
Pincée de safran

Garniture: Coriandre et amandes effilées
Couscous et sauce Harrissa pour le service

Préparation

Dans un chaudron faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter le bâton de cannelle, le cumin et la coriandre et saler et poivrer.

Ajouter la courge, les pommes de terre grelot et les courgettes et bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, les pois chiches et le safran. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Retirer le bâton de cannelle.

Garnir d’amandes et de coriandre et servir sur du couscous avec de la sauce Harrissa si désiré.

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