4 à 6 portions

Ingrédients

2 bottes d’asperges, les bouts durs retirés, et coupées en morceaux de 1 pouce
2 cu. à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail émincées
2 échalotes françaises hachées
1 pomme de terre épluchée et coupée en cubes
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre
Feuilles de basilic
1/2 tasse de lait ou de crème

Préparation

Réserver six morceaux d’asperges pour la garniture, et les trancher finement. Réserver.

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes françaises. Faire sauter pendant quelques minutes.

Ajouter les asperges, les pommes de terre, le bouillon, le sel et le poivre.

Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la crème ou le lait, et mettre en potage avec un pied mélangeur.

Servir avec les tranches d’asperges réservées et des feuilles de basilic.

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