4 à 6 portions

Ingrédients

1 oignon haché
3 barquettes de champignons café, tranchés
2 cu. à soupe de beurre
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1/3 tasse de vin blanc sec
1 cu. à thé d’herbes de Provence
2 branches de thym
1 cu. à table de moutarde de Dijon
Sel et poivre
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
1 tasse de crème à cuisson 15% ou Belsoy
1 cu. à table de persil haché

Préparation

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans le beurre et l’huile, à feu moyen-vif, pendant 7 à 8 minutes, en remuant. Au besoin, ajouter un peu d’huile. Lorsque les champignons sont cuits, en conserver quelques-uns pour la garniture, si désiré.

Ajouter le vin blanc, les herbes de Provence, les branches de thym, la moutarde de Dijon, le bouillon de poulet et le sel et poivre. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 5 à 10 minutes et retirer du feu.

Retirer les branches de thym et passer la soupe au mélangeur. Remettre dans le chaudron, ajouter la crème ou le Belsoy et servir.
Pour le service: décorer de persil haché et de quelques champignons réservés si désiré.

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